Intolérance au lactose et conservation du lait

Si vous ne digérez pas le lait, il est aussi p possible que cela ne vienne pas du lactose mais tout simplement du processus de conservation appliqué sur votre lait.

De nombreuses personnes indiquent ne pas pouvoir digérer de lait stérilisé UHT, alors que le lait pasteurisé ne leur pose aucun problème de digestion.

La stérilisation UHT est un processus très violent et rapide, et qui a l’avantage d’augmenter la durée de conservation : une brique de lait peut se garder plusieurs mois à température ambiante avant ouverture – et quelques jours au frais après ouverture.

Un processus alternatif appelé pasteurisation est moins violent pour le lait et permet de conserver un plus grand nombre des composés organiques qu’il contient (enzymes, bonnes bactéries, etc.).

 

Le lait pasteurisé

La pasteurisation consiste à chauffer le lait de façon moins violent que la stérilisation UHT. On chauffe aussi le lait pendant une durée un peu plus longue.

Le lait pasteurisé a comme principal inconvénient de ne pas se conserver très longtemps, c’est-à-dire seulement 1 ou 2 semaines avant ouverture et uniquement au réfrigérateur.

Vous avez surement déjà entendu parler de ce lait : il s’agit du lait « frais » que vous trouverez donc au rayon frais de votre supermarché habituel.

Essayez de consommer du lait frais. Peut-être que votre intolérance au lactose n’est qu’une intolérance au lait stérilisé UHT. Faites attention à ne pas dépasser la date limite de consommation et à toujours conserver ce lait au frais.

Le lait micro filtré est un des meilleurs laits frais : sa crème est pasteurisée, et le lait en lui-même est passé à travers un filtre très fin (il n’est pas chauffé). Essayez-le ! Si cela ne fonctionne toujours pas, alors vous êtes peut être effectivement intolérant au lactose.

Il est important d’essayer de changer son type de lait avant d’opter pour le lait sans lactose, afin de mieux cibler le problème. Car si vous êtes allergique à la caséine ou intolérant au lait UHT, alors le lait sans lactose ne vous sera d’aucune utilité.

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